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2024/6/26 10:38
中式炸鸡的由来久远，早在南北朝时期贾思勰所著的《齐民要术》中记载了许多食物的加工和烹饪方法，其中包括油炸技术，奠定了鸡肉油炸的烹饪方式基础。有记载表明到唐代已有较为复杂的鸡肉烹饪方法，如唐玄宗时期韦陟家宴中的“葫芦鸡”，经过煮、蒸、炸三道工序制成，展示了古代对鸡肉油炸处理的早期应用。到清代袁枚所著的《随园食单》中提到的“灼八块”菜式，体现了使用油炸技法处理鸡肉的烹饪传统，其他明清时期的食谱和文献包含更接近现代炸鸡概念的烹饪记录。
炸鸡行业的现代产业化进程主要体现在新中国成立后，1987年肯德基进入北京，迅速成为流行快餐象征。自美式炸鸡引入后，韩式、泰式、日式等多样炸鸡口味相继涌入中国市场。中国炸鸡市场正展示出多元化与创新活力，品牌厂商通过丰富调味与健康改良，如低油炸制，满足消费者对口感与健康双重要求，如韩式炸鸡以其特色果酱口味在年轻群体中流行。行业发展伴随消费升级，健康意识提升，促使产品向低脂低热方向创新。如今，炸鸡不仅是快餐连锁的主打，独立品牌及特色小店也遍地开花，形成丰富产业生态。
中式炸鸡市场背景综述
炸鸡作为一种广受欢迎的美食，其市场涵盖了多样化的风味与文化，其中美式炸鸡以其快餐文化的身份深入人心，常与汉堡、薯条搭配；韩式炸鸡则以甜辣果酱口味和社交分享的消费场景著称。在此背景下，中式炸鸡凭借其独特的风味与创新活力崭露头角。
中式炸鸡根植于悠久的烹饪传统，通过在腌渍和裹粉技艺上的精进，如椒盐、孜然等传统调味的创新运用，为消费者提供了多维度的味觉体验，实现了外皮酥脆与内在肉质鲜嫩的完美结合。它不仅满足了人们对快捷美食的追求，还通过融合现代元素，如创新推出藤椒、芝士口味，紧紧抓住了年轻消费者追求新颖和个性化的消费趋势，推动中式炸鸡从街边小吃跃升至更广阔的餐饮领域，覆盖不同消费层次。
市场数据显示，最近两年中式炸鸡市场迎来了近三成的店铺数量增长，市场规模显著提升。根据沙利文研究，截止2023年12月31日，中国中式炸鸡门店总数约为1.4万家。结合线上外卖服务的便利性，中式炸鸡的消费场景更加灵活多样，无论是在家休闲还是办公室小憩，都能轻松享受，极大增强了其市场渗透力和消费频次。
此外，中式炸鸡正逐步走向世界舞台，成为中华美食文化传播的亮点，吸引了全球食客的目光，展现出国际化发展的良好态势。未来，中式炸鸡品牌要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，需在保持风味创新的同时，积极响应健康饮食潮流，探索更健康的制作工艺，以满足市场对健康食品的日益增长需求，持续推动行业向更加多元化和高质量的方向发展。
来源：临榆炸鸡腿
中式炸鸡市场发展驱动因素
（1）消费者偏好的转变与国潮风兴起
近年来，随着“国潮”文化的流行，消费者对本土化、具有传统特色的产品兴趣大增。中式炸鸡融合地方风味与现代烹饪技术，满足了消费者对新颖且兼具文化认同感美食的需求。例如，很多中式炸鸡品牌强调使用传统香料和烹饪技法，打造差异化口味，吸引了大量寻求新鲜体验的食客。
（2）市场细分与差异化竞争
面对肯德基、麦当劳等国际品牌的激烈竞争，中式炸鸡品牌通过细分市场找到了生存空间。它们或聚焦特定区域口味，或提供更符合中国人饮食习惯的产品，如辣味、酱香等，形成了与西式炸鸡的明显区隔，吸引了追求本土化口味的顾客群体。年轻一代消费者逐渐成为市场主导力量，他们对个性化、新颖体验的追求深刻影响着中式炸鸡市场的格局。品牌通过推出创新口味、融合地方特色与国际料理元素的产品，如定制调料包和季节限定菜单，满足了年轻消费者探索尝鲜和展示个性的需求。同时，中式炸鸡作为轻餐饮，其模式因店面小、操作简便、投资成本低（通常在20万至50万之间）、易于复制而受到投资者与加盟商的青睐，相比传统中餐厅，轻餐饮模式在成本控制与运营灵活性上更具优势。
（3）数字化与社交媒体的推动
社交媒体平台如抖音、小红书等成为新兴中式炸鸡品牌快速崛起的重要推手。通过kol（关键意见领袖）推荐、美食博主探店分享、用户自发传播，许多小众品牌得以迅速积累人气，实现病毒式营销（viral marketing）。加之外卖平台的普及，让中式炸鸡这类便捷美食更容易触达消费者，促进了销量与品牌曝光。
临榆炸鸡腿——2023年中国中式炸鸡第一品牌
临榆企业管理（集团）秦皇岛有限公司成立于2017年，是一家餐饮连锁品牌管理运营公司，主要负责“临榆炸鸡腿”品牌运营管理、技术研发及输出。独有的《葛氏临榆炸八块制作技艺》获得区级非物质文化遗产。
临榆炸鸡腿坚持用中式炸鸡表达中国味道，传承非遗技艺，采用传统“干炸”技法，祖传调料、秘制挂糊，对火候与技艺要求极其严苛。成品色泽金黄、香气四溢，口感上外酥里嫩，鲜咸适口。在快餐炸鸡风靡的今天，传承百年的中式“临榆炸鸡”依然坚守祖训，并推陈出新，使这道传统特色美食流传至今。截至2024年6月，临榆炸鸡腿全国门店已超过2,600家，遍布29个省份210座城市。为实现“美味，从这里走向世界”的企业愿景，临榆炸鸡腿海外市场开店已在筹备中。
近日，基于对2023年中国中式炸鸡品牌门店市场调研，按门店数量计，国际权威的市场调研机构弗若斯特沙利文（frost & sullivan，简称“沙利文”）向临榆企业管理（集团）秦皇岛有限公司颁发了“中国中式炸鸡第一品牌”市场地位确认证书。
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