为你介绍生蚝营养与选购,以及生蚝的432种做法。
生蚝又称牡蛎,属牡蛎科(ostreidae真牡蛎)或燕蛤科(aviculidae珍珠牡蛎),双壳类软体动物,分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属(spondylus)与不等蛤属(anomia)动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。
选购技巧
在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的牡蛎,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的。如果是死后去煮,壳是紧闭的,因为活着的,煮的时候又反应,故贝壳张开,而死的没有反应。